Od francouzského paradoxu po středomořskou stravu a nejnovější studie o stárnutí podněcují k debatě o víně a zdraví. Na základě nových vědeckých výzkumů se níže v článku podíváme na zdravotní a psycho-sociální výhody vína.
Víno a čokoláda patří k sobě
Víno a čokoládu spojuje mnoho věcí. Někdy tímto spojením vznikne dokonce i láska na celý život. Říká se, že víno a čokoláda jsou ideálním afrodiziakem, jak to tedy je?
V první řadě, pokud si chcete dopřát zážitek, nekupujte nejlevnější víno a k tomu čokoládu, která neobsahuje kakao. Degustace čokolády má podobný přístup jako degustace vína a její kvalitě je stejně důležitá jeko u vína. První, čím čokoláda zaujme, je její barva, struktura a lesk. Poznáme tři druhy čokolády – bílá, tmavá a mléčná.
Čokoláda by měla být na pohled hladká bez zbytečných hrudek a nerovností. Při degustaci si odlomíme kousek čokolády. U kvalitní je slyšet ostré prasknutí a zlom musí být hladký a nedrobí se. Poté čokoládu ovoníme a pocítíme vůni kakaa, kávy, karamelu, vanilky, oříšků, květin a ovoce.
A nakonec přichází ta nejdůležitější a nejlepší část degustace. Tabulku necháme rozpustit na jazyku a pomalu ji převalujeme v ústech, dokud se neuvolní všechny chutě. Chuť může být sladká, hořká až trpká, jemně slaná a nebo ovocná.
U nás není kombinace vína a čokolády příliš užívaná. Mnoho lidí tato kombinace láká, ale neví, jak správně zkombinovat víno k čokoládě. V první řadě by měla barva čokolády ladit s vínem. K bílé čokoládě se kombinují lehká bílá vína, čím je barva tmavší, tím i barva vína.
Důležitý je i obsah kakaových bobů v čokoládě, to znamená, kolik %ní čokoláda je. Důležitý je i způsob zpracování čokolády, proto si některá vinařství nechávají připravit čokoládu k vínu, nebo použijí při výrobě hrozny nebo víno.
Čím je čokoláda silnější a intenzivnější, tím musí být víno plnější. Tmavá čokoláda bývá sušší a obsahuje třísloviny. Pokud ji použijeme s vínem, které má také vyšší obsah tříslovin, čokoláda jakoby podpoří ve víně jeho ovocnou chuť.
Ideální kombinace vína a čokolády
Vybraná vína najdete v našem přehledu.
Bílá čokoláda
šumivá vína v kategorii Demi Sec, bílá sladká vína s přívlastkem z cibéb, slámová a ledová vína, Sauternes
Mléčná čokoláda
Pineau des Charentes blanc, Tokajský výběr 5 a 6-putňový, Tokaj Aszú Esencia, Sherry PX, Madeira, portské Ruby
Tmavá čokoláda
Závisí na podílu kakaových bobů – Barolo, Amarone Della Valpolicella, Primitivo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Banyul, a portské Tawny, Late Bottled Vintage, ročníkové
Ochucené čokolády
Čokoláda s oříšky - Madeira, portské Tawny, Sherry PX.
Čokoláda s kousky ovoce /maliny, jahody/ - portské Ruby, Banyul, šumivé víno Moscato d´Asti
Čokoláda s karamelem - Madeira, portské Tawny, Sherry PX, šumivé víno v kategorii Doux
Čokoláda s mátou - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Shiraz, sladké červené víno slámové nebo ledové
Víno a čokoláda dokáže zahnat pochmurnou náladu či deprese, v přiměřeném množství působí i na vaše zdraví.
Další články
Ovocná vína jsou samostatná kapitola ve světě vín. Své oblibě se těší zejména v oblastech s chladným klimatem v Severní Americe, Skandinávii, ale i na Slovensku. Společnost Pereg, která sídlí ve městě Modra, se zabývá výrobou ovocných i hroznových vín. Navazuje na tradice předků, které propojují s novými poznatky a moderní technologií.
Emiliana je největší chilské organické vinařství, které se každý rok 22.4. připojuje k oslavám Dne Země. Vinařství se plně věnuje organickému a biodynamickému pěstování hroznů a hospodaření, které chrání naši planetu a samozřejmě přináší skvělá vína.
Limitovaná akce - vína Emiliana -40%
Panenka je nejhubenější vepřové maso, které se stále častěji objevuje v restauracích v jídelním lístku. Lenka k panence připravila omáčku z pečených červených paprik a výborné škvarkové krokety. K tomuto pokrmu doporučuji červené víno z vinařství Emiliana Salvaje BIO 2022.