Jak vařit chřest 

V jarním období je vyhledávanou první zeleninou chřest. Známe dva druhy chřestu – bílý a zelený. Rozdíl je v pěstování, bílý se pěstuje bez přístupu světla. Chřest obsahuje kyselinu listovou, vitamín B, C, E, K, minerální látky a stopové prvky jako fosfor, draslík a vápník. Snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje látkovou výměnu. Působí jako diuretikum a pomáhá při infekcích močových cest. Chřest je populární v Německu, Rakousku, Alsasku a také v Česku a Slovensku.

Před použitím je třeba chřest očistit škrabkou a odstranit zdřevnatělé spodní části, ty se dají využít pro vaření polévky. Vždy by měl chřest projít krátkou tepelnou úpravou, vařit jej nastojajo, aby voda dosáhla těsně pod hlavičky. Vhodná je také úprava v páře. Zelená barva se zachová blanšírováním, což znamená, že po vaření je třeba chřest ihned zchladit ve vodě s ledem.

Jaké víno k chřestu

Co se týká výběru vín, může tu být probém. Chřest obsahuje chlorofyl, který s vínem může vytvářet nepříjemnou kovovou chuť. Klíčovým aromatickým prvkem je 3-alkyl 2-metoxypyrazin, stejná aromatická sloučenina, která vytváří „zelený“ charakter v paprikách a zeleném prášku. Velmi dobrým partnerem jsou šumivá vína a lehčí svěží bílá suchá vína. Výběr vín záleží na typu úpravy (vaření, dušení, grilování) a také použitých ingrediencích.

Asi nejpopulárnější, nejvíce používanou a nejjistější kombinací je chřest a Sauvignon Blanc z Nového Zélandu. Když teď začíná chřestová sezóna, nabízíme vám pár tipů na chutný lehký oběd či večeři s výběrem vín naší sommelierky.

Chřest s holandskou omáčkou a pošírovaným vejcem – suchý Muscat z Alsaska - Zind Humbrecht Muscat Turckheim

Quiche s chřestem – Pinot Blanc, Sauvignon Blanc z Nového Zélandu - Vinárstvo Ratuzky Pinot Blanc, Elena Walch Pinot Bianco

Chřest s pošírovaným pstruhem – mladší bílé víno z Bordeaux nebo západní Austrálie - Clos FlorideneBlanc, Printhie MMC Chardonnay

Krémové rizoto s chřestem – Pinot Grigio z Alto Adige, Grűner Veltliner z Rakouska - Santa Cristina Pinot Grigio, Zillinger Hohes Eck Grűner Veltliner

Zeleninový salát se zeleným chřestem a vinným octem – Silvánske zelené a Műller Thurgau ze SR- Igor Rariga Silvánske zelené, Mrva & Stanko Műller Thurgau

Zapečený chřest s omáčkou ze sýru Brie – šumivé bílé víno nebo lehké suché rosé - Karpatská Perla Chardonnay Sekt, Villa Maria Private Bin Lighter Rosé

Jarní chřestový krém - Hacaj Sekt Brut, Santa Margherita Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut

Těstoviny s chřestem a bryndzou – polosuchý Riesling - Prinz von Hessen Riesling Classic, Max Ferdinand Richter Riesling Classic, Fundus Regius Rizling rýnsky Extra

Vařený chřest s kuřecím supreme – jemnější styl Chardonnay z Burgundska - Domaine Chanson Viré-Clessé, Albert Bichot Domaine Long-Depaquit Chablis